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| 茶叶中多酚氧化酶研究进展 | |
| 引用本文： | 刘仲华,黄建安.茶叶中多酚氧化酶研究进展[J].茶叶科学简报,1988(4). |
| 作者姓名： | 刘仲华 黄建安 |
| 作者单位： | 湖南农学院园艺系，湖南农学院园艺系 |
| 摘 要： | 多酚氧化酶是形成红茶品质的关键酶。本文根据国内外近几十年关于茶叶中多酚氧化酶的研究报道,结合笔者近年的一些研究工作,较为系统地阐述了多酚氧化酶的提取与测定方法、同工酶组分的分离与性质、细胞学定位、在红茶制造中的变化规律及如何调节酶活性增进红茶品质等方面的研究状况,并提出了今后值得进一步研究的课题。 |
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