兔肉系列食品的加工 |
| |
引用本文: | 杨玉凤.兔肉系列食品的加工[J].农产品加工.学刊,2003(2):28-29. |
| |
作者姓名: | 杨玉凤 |
| |
作者单位: | 湖北省远安县农业局 |
| |
摘 要: | 1.缠丝兔(1)腌制选用3月龄~4月龄的健康肥兔,屠宰剥皮后去除内脏,洗净瘀血,沥干;加入干燥的精盐和相应质量分数为0.025%的硝粉和1%的五香粉,混匀后按每只兔体用25g作料的比例,均匀撒在兔肉表面,然后叠放入缸内,腌制4d~5d,第3天时要翻缸1次。(2)配制香料对腌后兔肉要进行涂香。香料为:豆豉500g,酱油150g,白砂糖100g,花椒20g,五香粉20g,芝麻20g,白酒15g,砂仁10g,豆蔻10g,胡椒10g。先把豆豉研磨成糊,再把其他干料研成末加入豆豉糊内,最后加入白糖、酱油、酒等,搅匀成…
|
关 键 词: | 缠丝免 广州腊兔 五香兔肉 红雪兔 烤全兔 熏兔 兔肉松 加工方法 |
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录! |