| 低氧因子介导脯氨酰羟化酶对牦牛肉肉色稳定性的影响 |
| |
| 引用本文： | 辛可启,田凯,余群力,胡博,孔祥颖,张新军.低氧因子介导脯氨酰羟化酶对牦牛肉肉色稳定性的影响[J].农业机械学报,2023,54(3):421-430. |
| |
| 作者姓名： | 辛可启 田凯 余群力 胡博 孔祥颖 张新军 |
| |
| 作者单位： | 甘肃农业大学;青海省海北畜牧兽医科学研究所;青海海晏夏华肉食品公司 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(32060553)、甘肃省重点研发计划项目（20YF3NA016）和财政部和农业农村部；国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37) |
| |
| 摘 要： | 探讨了低氧诱导因子-1α(Hypoxia inducible factor-1α, HIF-1α)介导脯氨酰羟化酶(Proline hydroxylase domain, PHD)调控糖酵解酶活性及宰后牦牛肉肉色稳定性的变化，以牦牛背最长肌为研究对象，经过二甲基乙二酰氨基乙酸(Dimethyloxalylglycine, DMOG)和利非西呱(Lificiguat, YC-1)处理，通过测定PHD活力、a*值、糖酵解酶活性、线粒体功能、Mb特性等指标的变化来探究PHD对宰后牦牛肉肉色稳定性的影响。研究结果表明：与对照组相比，DMOG组的LDH活力、MRA含量、NADH含量、OMb含量和MMb含量均在6～72 h显著升高(P<0.05),而DMOG组的PHD活力、线粒体膜电位、DMb含量和NAD+含量显著降低(P<0.05),同时DMOG组的Mb二级结构稳定性也高于对照组，YC-1组的作用均与DMOG组相反。综上，HIF-1α介导PHD通过下调LDH及MRA的活性和影响线粒体的功能，降低NADH含量，使MMb无法被还原为OMb。同时...
|
| 关 键 词： | 脯氨酰羟化酶 低氧诱导因子-1α 肉色稳定性 |
| 收稿时间： | 2022/5/31 0:00:00 |
|
| 点击此处可从《农业机械学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《农业机械学报》下载免费的PDF全文 |
|
