| 稻谷热风干燥缓苏工艺参数优化与试验 |
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| 引用本文： | 王丹阳,王洁,邱硕,战廷尧,陶冬冰,张本华.稻谷热风干燥缓苏工艺参数优化与试验[J].农业工程学报,2021,37(17):285-292. |
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| 作者姓名： | 王丹阳 王洁 邱硕 战廷尧 陶冬冰 张本华 |
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| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学工程学院，沈阳 110866;;2. 沈阳农业大学食品学院，沈阳 110866;;3. 宿迁学院机电工程学院，宿迁 223800; |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划（2018YFD0300307）；农业部农产品产后处理重点实验室开放课题项目（KLAPPH2-2017-02） |
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| 摘 要： | 为提高稻谷干燥特性与营养品质，该研究探究了缓苏温度、缓苏起始时刻、缓苏时长、缓苏循环次数等缓苏工艺参数对稻谷爆腰增率、整精米率、蛋白质质量分数与脂肪酸值等干燥品质指标的影响。首先，通过单因素试验分析了稻谷干燥品质随缓苏工艺参数的变化趋势，得出爆腰增率、整精米率、蛋白质质量分数与脂肪酸值的权重均大于20%，为稻谷缓苏干燥的关键性指标；其次，通过隶属函数模型确定影响稻谷干燥品质的主要因素为：缓苏温度、缓苏起始含水率与缓苏时长；最后，以缓苏温度、缓苏起始含水率、缓苏时长为试验因子，采用Central-Composite试验，通过建立回归模型分析了各试验因素与品质指标之间的相互关系并阐释结果产生的原因。结果表明：优化参数组合为缓苏温度45 ℃、缓苏起始含水率21%、缓苏时长1.61 h，此参数组合下稻谷干燥后的爆腰增率6.63%、蛋白质质量分数5.39%、脂肪酸值11.68%，验证试验结果与优化结果间相对误差为2.97%。研究表明，优化后的缓苏干燥工艺明显改善了稻谷干燥品质，该结果可为生产实践及深入探究稻谷品质变化机理提供理论基础。
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| 关 键 词： | 干燥 工艺优化 稻谷 缓苏工艺 爆腰增率 营养品质 |
| 收稿时间： | 2021/5/7 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/8/8 0:00:00 |
Optimization and experimental study of tempering process parameters during hot air drying of paddy rice |
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| Wang Danyang,Wang Jie,Qiu Shuo,Zhan Tingyao,Tao Dongbing,Zhang Benhua.Optimization and experimental study of tempering process parameters during hot air drying of paddy rice[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2021,37(17):285-292. |
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| Authors: | Wang Danyang Wang Jie Qiu Shuo Zhan Tingyao Tao Dongbing Zhang Benhua |
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| Institution: | 1. College of Engineering, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China;;2. Food Science College, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | drying process optimization paddy rice tempering process additional crack percentage nutritional quality |
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