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| 岳帅苹果贮藏期间果实软化生理变化研究 | |
| 引用本文： | 李宏建,徐贵轩,宋哲,何明莉,张春波.岳帅苹果贮藏期间果实软化生理变化研究[J].江苏农业科学,2011(1). |
| 作者姓名： | 李宏建 徐贵轩 宋哲 何明莉 张春波 |
| 作者单位： | 辽宁省果树科学研究所,辽宁熊岳,115009 |
| 摘 要： | 以岳帅苹果为试验材料,研究了岳帅苹果贮藏软化过程中果实酶活性及理化性状的变化.结果表明:20℃和5℃条件下贮藏的果实纤维素酶、PG、LOX酶活性变化均表现为前期逐渐增加,出现峰值后逐渐下降的变化趋势;果实中酶活性数值的变化与纤维素、果胶、可溶性固形物和总糖含量密切联系、相互关联;随着果实中纤维素酶、PG、LOX酶物质含量峰值的出现,果实逐渐软化,可溶性果胶含量逐渐增加,纤维素含量逐渐下降,果肉硬度降低,失重率增加,品质下降. |
| 关 键 词： | 岳帅 苹果 果实品质 酶活性 |
Study on physiological softening changes of Yueshuai apple fruit during storage |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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