| 乙醇汽对青花菜贮藏保鲜效果的影响 |
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| 引用本文： | 李勃,党永,马瑜,陈颖怡.乙醇汽对青花菜贮藏保鲜效果的影响[J].保鲜与加工,2008,8(3). |
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| 作者姓名： | 李勃 党永 马瑜 陈颖怡 |
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| 作者单位： | 陕西省微生物研究所,西安,710043;陕西省微生物研究所,西安,710043;陕西省微生物研究所,西安,710043;陕西省微生物研究所,西安,710043 |
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| 摘 要： | 通过在20℃避光条件下使用含有不同浓度的乙醇蒸汽(0 g,3 g,6 g,12 g)酒精缓释剂处理青花菜试验发现,对照组青花菜小花在贮藏第3天即开始显著变黄,而且乙烯生成量在第2天和第3天达到峰值,随后逐渐减弱.而经过处理的样品则在5天内未发生明显黄化,总叶绿素含量较对照组无明显差异,而且乙烯产量在5天内均显著小于对照组.对样品中ACC合成酶(ACS)及ACC氧化酶(ACO)活性分析结果显示,该方法可以通过长时间持续缓慢释放乙醇气体来有效抑制ACS和ACO活性,从而减少常温条件下青花菜小花内源乙烯合成,延缓黄化速度.
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| 关 键 词： | 青花菜 酒精缓释剂 乙醇 乙烯生成 衰老 |
Effect of Ethanol Vapor on Storage and Refreshing of Broccoli |
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| LI Bo,DANG Yong,MA Yu,CHEN Ying-yi.Effect of Ethanol Vapor on Storage and Refreshing of Broccoli[J].Storage & Process,2008,8(3). |
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| Authors: | LI Bo DANG Yong MA Yu CHEN Ying-yi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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