| 天蚕蛹的营养成分含量及氨基酸组成分析 |
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| 引用本文： | 岳冬梅,李树英,张建,韦勤,赵满妞,王林美.天蚕蛹的营养成分含量及氨基酸组成分析[J].蚕业科学,2017,43(3):479-485. |
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| 作者姓名： | 岳冬梅 李树英 张建 韦勤 赵满妞 王林美 |
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| 作者单位： | 辽宁省农业科学院大连生物技术研究所,辽宁大连,116024;兴安盟林业科学研究所,内蒙古乌兰浩特,137400 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项 |
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| 摘 要： | 为了评价天蚕蛹作为昆虫食品的营养价值,采用常规生化分析方法测定天蚕蛹的营养成分,并与柞蚕蛹的营养成分及氨基酸组成进行比较。天蚕蛹和柞蚕蛹的粗蛋白质质量分数分别为18.20%、12.90%,二者的氨基酸组成一致,均含有人体所需的18种氨基酸,氨基酸总质量分数分别为18.26%和9.75%,其中8种人体必需氨基酸总质量分数分别为7.79%和4.13%,必需氨基酸指数(EAAI)分别为77.16和73.11。天蚕蛹和柞蚕蛹的粗脂肪质量分数分别为6.43%、7.80%,二者的不饱和脂肪酸所占比率较高;2种蚕蛹均含有多种人体不可缺少的矿物质元素和维生素,其中天蚕蛹中锌的质量比高达71μg/g。综合分析认为,天蚕蛹的氨基酸组成符合FAO/WHO推荐的蛋白质理想模式,属于优质蛋白质资源,其粗蛋白质含量、氨基酸总量及人体必需氨基酸总量均高于柞蚕蛹,并且含有多种不饱和脂肪酸、矿物质及维生素,是营养价值较高的昆虫食品。
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| 关 键 词： | 天蚕蛹 营养成分 粗蛋白质 氨基酸 不饱和脂肪酸 |
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