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| 南瓜保健馒头制作工艺研究 | |
| 引用本文： | 叶春苗.南瓜保健馒头制作工艺研究[J].农业科技与装备,2016(10):36-38. |
| 作者姓名： | 叶春苗 |
| 作者单位： | 辽阳职业技术学院,辽宁 辽阳,111000 |
| 基金项目： | 辽宁省一般项目(L2014163) |
| 摘 要： | 以自制南瓜粉为原料,在单因素试验基础上进行正交试验,研究南瓜粉的添加量、发酵时间、加水量对南瓜馒头的感官品质的影响,并对南瓜馒头及普通白馒头进行理化指标对比。结果表明:制作南瓜馒头的最佳工艺条件为南瓜粉添加量15%、发酵时间3.0 h、加水量55%。理化指标测定结果表明:南瓜馒头比普通白馒头蛋白质含量提高了42.1%,膳食纤维提高了2.15倍,多糖含量提高了42.9%,说明南瓜馒头比普通白馒头更具营养和保健功效。 |
| 关 键 词： | 南瓜 馒头 制作工艺 理化指标 功能食品 |
Study on Production Technology of Pumpkin Health Steamed Bread |
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