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| 双孢蘑菇子实体采后褐变及相关生化变化研究 | |
| 引用本文： | 刘吟,李成华,吴关威,边银丙,黄文.双孢蘑菇子实体采后褐变及相关生化变化研究[J].中国食用菌,2010,29(3):48-51. |
| 作者姓名： | 刘吟 李成华 吴关威 边银丙 黄文 |
| 作者单位： | 1. 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070 2. 华中农业大学应用真菌研究所,湖北,武汉,430070 |
| 基金项目： | 国家现代农业产业技术体系课题组 |
| 摘 要： | 实验研究了双孢蘑菇子实体贮藏期间褐变与总酚含量、酶(PPO和POD)活性、还原糖含量、Vc含量等生化指标之间的关系。结果显示,贮藏期间双孢蘑菇子实体菌盖表面色度L值持续减小、褐变程度加重,总酚和还原糖含量均呈先上升后下降的趋势,Vc含量持续下降,PPO活性在前5 d逐渐增加而后下降,POD活性先增加然后随着褐变的发生逐渐下降,而后期大部分褐变发生时又有所增加。相关性分析显示褐变程度与色度L值之间呈显著负相关,以色度L值来反映褐变程度可行;Vc含量的变化与色度L值呈显著负相关。 |
| 关 键 词： | 双孢蘑菇 生化指标 褐变 |
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