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| 四川中叶茶、云南大叶茶“发酵”规律的初步研究 | |
| 引用本文： | 邹瑚.四川中叶茶、云南大叶茶“发酵”规律的初步研究[J].茶业通报,1980(Z1). |
| 作者姓名： | 邹瑚 |
| 摘 要： | “发酵”是红碎茶初制的一道关键性工序,多酚类化合物是形成红茶品质的重要成分,“发酵”过程的氧化缩合作用是主要的化学反应,因而探明多酚类化合物在“发酵”过程中的变化及其与品质的关系,对提高红碎茶品质是十分重要的。为此,于1965年、1966年进行了“四川中叶茶、云南大叶茶“发酵”规律的研究。”现综合两年试验结果,总结如下。 |
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