| 中国果蔬加工品进出口现状及加工新趋势(下) |
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| 引用本文： | 廖小军.中国果蔬加工品进出口现状及加工新趋势(下)[J].世界农业,2002(2):10-11. |
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| 作者姓名： | 廖小军 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品学院 |
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| 摘 要： | 二、果蔬加工发展的趋势 除了传统的果蔬加工方法如罐藏、腌制、干制、冷冻外，近年来果蔬的加工呈现出一些新的趋势，主要包括果蔬中功能成分的提取、果蔬的最少化加工（ｍｉｎｉｍａｌ ｐｒｏｃｅｓｓ）、果蔬汁的加工以及果蔬粉加工等四个方面。 １．果蔬功能成分的提取 果蔬作为食品，不仅提供人体各种营养成分，如维生素、矿物质、膳食纤维等，而且随着研究的深入，发现许多果蔬中都含有生理活性物质，这些物质具有重要的生理活性，赋予果蔬功能作用。乌饭浆果（ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ，蓝莓）被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”，在４０种果…
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| 关 键 词： | 中国 水果 蔬菜 加工产品 出口现状 加工趋势 |
Import & Export of China's Fruit and Vegetable Products: Current Situation and Its Processing New Prospects (Ⅱ) |
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