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| 沙棘复合果汁加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 王银瑞,樊明涛.沙棘复合果汁加工工艺研究[J].沙棘,1997,10(1):32-35. |
| 作者姓名： | 王银瑞 樊明涛 |
| 作者单位： | 西北农业大学食品科学系 陕西杨陵712100 |
| 基金项目： | 陕西省重点科技攻关项目 |
| 摘 要： | 沙棘原汁经真空加热处理,胡萝卜经蒸汽软化,以0.1%蔗糖酯与0.01%黄原胶为稳定剂,用正交试验的方法进行配方选择.结果表明,最佳配方为:沙棘原汁8%、胡萝卜4%、糖酸比35.经加工制成的沙棘复合果汁,色泽为橙黄色,沙棘风味浓郁,外观为均匀混浊状,可溶性固形物(以折光计计)≥15%,总酸(以柠檬酸计)≥0.35%,V—C≥50mg/100ml. |
| 关 键 词： | 沙棘复合果汁 沙棘汁 胡萝卜 糖酸比 配方 |
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