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| 大米蛋白的开发利用 | |
| 引用本文： | 陈静静,孙志高.大米蛋白的开发利用[J].农产品加工．学刊,2009(3). |
| 作者姓名： | 陈静静 孙志高 |
| 摘 要： | 大米蛋白的品质优于小麦蛋白和玉米蛋白，含有优质的赖氨酸，且低过敏性，这使大米蛋白非常适合开发婴幼儿食品。大米蛋白的氨基酸组成模式优于酪蛋白和大豆分离蛋白，能够满足2岁～5岁儿童的氨基酸需求。此外大米蛋白可加工成酱油、高蛋白粉、蛋白饮料、蛋白胨和蛋白发泡粉等，若将其降解成短肽或氨基酸，则可制成营养价值极高的氨基酸营养液，从而用于保健饮料、调味品、食品添加剂等。 |
| 关 键 词： | 大米蛋白 开发利用 氨基酸营养液 大豆分离蛋白 婴幼儿食品 蛋白发泡粉 食品添加剂 玉米蛋白 |
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