| 冷激处理对低温火腿保藏效果的研究 |
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| 引用本文： | 邢海霞,徐艺青,易欣欣,王晓东.冷激处理对低温火腿保藏效果的研究[J].农产品加工．学刊,2010(3). |
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| 作者姓名： | 邢海霞 徐艺青 易欣欣 王晓东 |
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| 作者单位： | 北京农学院食品科学系; |
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| 摘 要： | 采用冰水和空气2种介质,对低温火腿进行冷激处理,选择不同的处理时间,在10℃温度条件下贮藏,通过对pH值、TVB-N值,以及菌落总数的分析,确定冷激处理的作用。结果表明,冰水混合物冷激处理的效果优于冷空气冷激处理,可以延长低温火腿的贮藏期。
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| 关 键 词： | 冷激 低温火腿 保藏 |
Research of Cold Shock Treatment on Storage of Low-temperature Ham |
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| Xing Haixia,Xu Yiqing,Yi Xinxin,Wang Xiaodong.Research of Cold Shock Treatment on Storage of Low-temperature Ham[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2010(3). |
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| Authors: | Xing Haixia Xu Yiqing Yi Xinxin Wang Xiaodong |
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| Institution: | Xing Haixia,Xu Yiqing,Yi Xinxin,Wang Xiaodong (Department of Food Science,Beijing University of Agriculture,Beijing 102206,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cold shock treatment low-temperature ham preservation |
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