| 复合番茄果醋发酵工艺的研究 |
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| 引用本文： | 郑晓杰,李燕,王海棠.复合番茄果醋发酵工艺的研究[J].农产品加工．学刊,2010(5). |
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| 作者姓名： | 郑晓杰 李燕 王海棠 |
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| 作者单位： | 温州市农业科学研究院;温州科技职业学院; |
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| 摘 要： | 以番茄和大米为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产蕃茄果醋,并对番茄果醋的生产工艺过程及工艺参数进行了研究。实验表明复合番茄果醋的发酵工艺为:在34~36℃条件下酒精发酵6d,当酒精含量达到8.5%~8.8%,再在38~40℃下醋酸发酵16d,待醋酸含量达6.5%~7.0%时,结束发酵。
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| 关 键 词： | 番茄果醋 酒精发酵 醋酸发酵 |
Study on the Fermentation Technology of Tomato Vinegar |
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| Zheng Xiaojie,Li Yan,Wang Haitang.Study on the Fermentation Technology of Tomato Vinegar[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2010(5). |
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| Authors: | Zheng Xiaojie Li Yan Wang Haitang |
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| Institution: | Zheng Xiaojie,Li Yan,Wang Haitang(Wenzhou Vocational Academy of Agricultural Sciences,Wenzhou,Zhejiang 325006,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tomato vinegar alcoholic fermentation acetic fermentation |
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