| 酥枣高粱复合果酒的工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘琪,黄大川,袁日,谭正武,谢立波.酥枣高粱复合果酒的工艺研究[J].安徽农业科学,2015(33). |
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| 作者姓名： | 刘琪 黄大川 袁日 谭正武 谢立波 |
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| 作者单位： | 邵阳学院生物与化学工程系,湖南邵阳,422000;邵阳学院生物与化学工程系,湖南邵阳,422000;邵阳学院生物与化学工程系,湖南邵阳,422000;邵阳学院生物与化学工程系,湖南邵阳,422000;邵阳学院生物与化学工程系,湖南邵阳,422000 |
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| 基金项目： | 邵阳学院研究生创新项目 |
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| 摘 要： | 目的]探讨酥枣高粱复合果酒的制作方法,并优化其工艺条件.方法]以酥枣和高粱作为原料制作酥枣高粱复合果酒,用小曲进行发酵;通过单因素试验和正交试验研究原料添加量比、发酵的温度、发酵时间和小曲的接种量对复合果酒的影响.结果]试验确定了最优发酵条件为:原料添加量比为4:1、发酵温度为28℃、发酵时间为10 d、小曲接种量为0.4％,在此条件下得出的酥枣高粱复合果酒色泽鲜亮透明、酸甜适中、酥枣和高粱的香气浓郁.结论]酥枣高粱复合果酒有很高的营养价值,研究可为复合果酒的开发提供参考依据.
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| 关 键 词： | 酥枣 高粱 复合果酒 |
Crisp Jujube Sorghum Compound Wine Fermentation Research |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Crisp jujube Sorghum Composite wine |
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