| 海藻酸钠/迷迭香涂膜对冷却猪肉品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 盘艳梅,吴海铃,刘啸,吴国勇,柳富杰.海藻酸钠/迷迭香涂膜对冷却猪肉品质的影响[J].安徽农业科学,2021,49(14):166-168,171. |
| |
| 作者姓名： | 盘艳梅 吴海铃 刘啸 吴国勇 柳富杰 |
| |
| 作者单位： | 广西科技师范学院食品与生化工程学院,广西来宾546119;广西科技师范学院食品与生化工程学院,广西来宾546119;广西科技师范学院功能性食品配料工程技术研究中心,广西来宾546119 |
| |
| 摘 要： | 以采用海藻酸钠和海藻酸钠/迷迭香复合涂膜分别对冷却猪肉进行处理,于4℃下进行冷藏保鲜,以猪肉pH、细菌总数、挥发性盐基氮的升高和感官评价等指标判断猪肉的品质变化.结果表明,复合涂膜能够减缓pH、细菌总数和挥发性盐基氮的升高,降低感官指标的变差速度,使得冷却猪肉保质期由3 d提高到9 d,说明海藻酸钠/迷迭香复合涂膜可能是猪肉保鲜安全有效的方法之一.
|
| 关 键 词： | 海藻酸钠 迷迭香 保鲜 涂膜 冷却猪肉 |
Effect of Sodium Alginate /Rosemary Coating on Quality of Chilled Pork |
| |
| PAN Yan-mei,WU Hai-ling,LIU Xiao.Effect of Sodium Alginate /Rosemary Coating on Quality of Chilled Pork[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2021,49(14):166-168,171. |
| |
| Authors: | PAN Yan-mei WU Hai-ling LIU Xiao |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
