| 酵母菌对梗丝香气品质的影响 |
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| 引用本文： | 李航,张兴涛,尧珍玉,彭开宝,夏非,张改红.酵母菌对梗丝香气品质的影响[J].安徽农业科学,2021,49(17):178-181,194. |
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| 作者姓名： | 李航 张兴涛 尧珍玉 彭开宝 夏非 张改红 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450002;云南瑞升烟草(集团)技术有限责任公司,云南昆明650106;云南瑞升烟草(集团)技术有限责任公司,云南昆明650106;郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450002 |
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| 摘 要： | 为了探究微生物处理对梗丝品质的影响,利用1株酵母菌对梗丝进行了处理.在添加量为1％、反应温度为28℃、物料含水率控制在45％时,对过程中不同时间段的梗丝常规化学成分、致香成分进行了测定与分析,并对梗丝进行感官质量评价.结果表明:通过微生物对梗丝的作用,梗丝内总糖、还原糖含量随时间的延长呈线性关系降低,其他化学常规成分含量基本稳定不变.致香成分总量在处理18 h时达到最大值,较对照增加35.45％;在处理24 h时,感官质量评价最佳,主要表现在香气量提升,余味改善,致香成分总量较对照增加了9.10％.
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| 关 键 词： | 酵母菌 梗丝 香气品质 化学成分 致香成分 感官品质 |
Effect of Yeast on the Aroma Quality of Stem-silk |
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| LI Hang,ZHANG Xing-tao,YAO Zhen-yu.Effect of Yeast on the Aroma Quality of Stem-silk[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2021,49(17):178-181,194. |
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| Authors: | LI Hang ZHANG Xing-tao YAO Zhen-yu |
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