| 不同采摘方式加工的海青绿茶生化与香气成分研究 |
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| 引用本文： | 梁凤美,刘冉霞,丁立孝.不同采摘方式加工的海青绿茶生化与香气成分研究[J].安徽农业科学,2021,49(13):198-202,205. |
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| 作者姓名： | 梁凤美 刘冉霞 丁立孝 |
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| 作者单位： | 青岛市黄岛区农业农村局,山东青岛266400;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109;日照职业技术学院,山东日照276826 |
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| 摘 要： | 选用不同采摘方式制作的海青绿茶为研究对象,分析其品质成分并采用GC-MS进行香气成分分析.结果表明:春季绿茶酚氨比为4.6,适合制作绿茶;夏季机采绿茶酚氨比为7.8,适宜制作红茶;春季绿茶、夏季人工绿茶和机采绿茶3种绿茶分别鉴定出57、36、46种化合物,香气组分存在差异,春季绿茶中醇、酯、酮类含量平衡;夏季人工绿茶与机采绿茶差别明显,夏季人工绿茶主要香气成分是2-甲基,1-(1,1-二甲基乙基)-2-甲基-1,3-丙二醇丙酸酯、3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇、正壬醛、磷酸三丁酯、正癸酸、二乙基-乙酸、2-甲基,3-羟基-2,4,4-三甲基丙酸戊酯、十七烷、1-十二烷醇、十六烷等,机采绿茶主要香气成分是3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、7,9-二叔丁基-1-氧杂螺(4,5)癸-6,9-二烯-2,8-二酮、3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇、2-甲基,1-(1,1-二甲基乙基)-2-甲基-1,3-丙二醇丙酸酯、1,2-苯二甲酸,双(2-甲基丙基)酯、棕榈酸异丙酯、苯乙醇、正癸酸、磷酸三丁酯等.此外,茶叶是劳动密集型产业,人工采摘成本高,对于海青大宗夏季茶叶,可利用机械化采摘,来制作红茶,以改善夏茶产品品质与提高经济效益.
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| 关 键 词： | 海青绿茶 不同采摘方式 生化成分 香气成分 GC-MS分析 |
Comparison of Biochemical Components and Aroma Constituents between Different Picking Methods of Haiqing Green Tea |
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| LIANG Feng-mei,LIU Ran-xia,DING Li-xiao.Comparison of Biochemical Components and Aroma Constituents between Different Picking Methods of Haiqing Green Tea[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2021,49(13):198-202,205. |
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| Authors: | LIANG Feng-mei LIU Ran-xia DING Li-xiao |
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