| 6种食用芳香植物挥发性成分的GC-MS/GC-O分析 |
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| 引用本文： | 郭向阳.6种食用芳香植物挥发性成分的GC-MS/GC-O分析[J].农业工程学报,2019,35(18):299-307. |
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| 作者姓名： | 郭向阳 |
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| 作者单位： | 安徽农业大学 茶树生物学与资源利用国家重点实验室，合肥 230036 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-19) |
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| 摘 要： | 挥发性成分是芳香植物具有多样风味及香气性能的物质基础。为研究常见可食用芳香植物的挥发性成分及其风味特性的异同,构建特色芳香植物风味数据库,利用气相色谱-质谱联用技术分析经顶空法萃取的6种食用芳香植物(薄荷、藿香、罗勒、丁香罗勒、香薷及密花香薷)的挥发性成分,经气相嗅辨仪对其挥发性成分进行香气描述分析,对比研究6种芳香植物挥发性成分的异同及香气性能的差异。结果表明:6种芳香植物香气主要由萜烯类、醇类、酮类、醛类成分组成,含有少量的酯类、杂环类及芳香族类化合物,多具有辛辣、刺激、樟脑样香气及清新的柠檬、柑橘风味。薄荷中以具花香和柠檬样香气的香叶醇、香茅醇及柠檬醛、香叶醛含量较多;藿香中以左旋薄荷酮及草蒿脑为主,具木香及大茴香似香气特征;罗勒中丙烯酸酯和芳樟醇是其主体成分,辛辣味突出,花香显;而丁香酚成就了丁香罗勒的主体风味,似丁香花香,具辛辣香气;香薷中以具柠檬样香气的D-柠檬烯、柠檬醛、γ-萜品烯为主,柠檬醛和香叶醛为密花香薷的主体成分,整体偏辛辣,花香透,伴柠檬样清新香气。不同的挥发性成分,以一定的比例及含量组成呈现了芳香植物的特征香气。研究结果可为特色芳香植物的品种选育、香气品质提升及风味性能的研究提供科学数据参考。
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| 关 键 词： | 挥发性有机物 风味 萃取 芳香植物 GC-MS GC-O 顶空萃取 香气描述 |
| 收稿时间： | 2019/4/16 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/8/26 0:00:00 |
Analysis of volatile compositions in six edible fragrant plants by GC-MS/GC-O technology |
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| Guo Xiangyang.Analysis of volatile compositions in six edible fragrant plants by GC-MS/GC-O technology[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2019,35(18):299-307. |
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| Authors: | Guo Xiangyang |
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| Institution: | State Key Laboratory of Tea Plant Biology and Utilization, Anhui Agricultural University, Hefei 230036, China |
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