| 辐照对豆渣可溶性膳食纤维结构与理化性质的影响 |
| |
| 引用本文： | 李杨,陈凡凡,杨朔,郭增旺,王中江,滕飞.辐照对豆渣可溶性膳食纤维结构与理化性质的影响[J].农业机械学报,2019,50(7):372-380. |
| |
| 作者姓名： | 李杨 陈凡凡 杨朔 郭增旺 王中江 滕飞 |
| |
| 作者单位： | 东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学 |
| |
| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2016YFD0400702）和黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目（GA17B002） |
| |
| 摘 要： | 采用辐照技术预处理豆渣后提取可溶性膳食纤维(SDF),分别通过扫描电镜、X衍射技术、红外光谱技术表征辐照技术对其微观结构、结晶度和基本结构的影响;通过测定SDF提取率、持水力、膨胀力、阳离子交换能力、结合水力、α-葡萄糖苷酶活性和抗氧化性,探究辐照技术对其理化性质的影响。结果表明:与未经辐照的豆渣SDF相比,其微观结构更加细腻蓬松,结晶度提高了3. 78个百分点;理化性质明显改善,提取率提高了1. 79个百分点,膨胀力增大了1. 12 mL/g,结合水力增大了0. 28 g/g,持水力提高了0. 52 g/g,抗氧化能力提高了1. 23 mmol/g,阳离子交换能力和α-葡萄糖苷酶活性也显著提高。辐照在改变豆渣SDF结构的基础上,进而影响其理化性质。本试验可为研究辐照对豆渣SDF作用机理和豆渣储藏技术提供前期的理论基础。
|
| 关 键 词： | 可溶性膳食纤维 辐照 X射线衍射 红外光谱 |
| 收稿时间： | 2019/2/15 0:00:00 |
Effects of Irradiation on Structure and Physicochemical Properties of Soluble Dietary Fiber of Bean Dregs |
| |
| LI Yang,CHEN Fanfan,YANG Shuo,GUO Zengwang,WANG Zhongjiang and TENG Fei.Effects of Irradiation on Structure and Physicochemical Properties of Soluble Dietary Fiber of Bean Dregs[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2019,50(7):372-380. |
| |
| Authors: | LI Yang CHEN Fanfan YANG Shuo GUO Zengwang WANG Zhongjiang and TENG Fei |
| |
| Institution: | Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University and Northeast Agricultural University |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | soluble dietary fiber irradiation X-ray diffraction infrared spectroscopy |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《农业机械学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《农业机械学报》下载免费的PDF全文 |
|
