| 低温挤出-多酶协同降解脱胚玉米中淀粉的机理 |
| |
| 引用本文： | 叶向库,申德超.低温挤出-多酶协同降解脱胚玉米中淀粉的机理[J].农业工程学报,2019,35(14):291-299. |
| |
| 作者姓名： | 叶向库 申德超 |
| |
| 作者单位： | 1. 河北农业大学食品科技学院，保定 071001; 2. 烟台大学生命科学学院，烟台 264005;,3. 山东理工大学农业工程与食品科学学院，淄博 255091; |
| |
| 基金项目： | 山东理工大学创新团队4080-108001；横向课题基金9194-10907701和淄博汇创生物科技有限公司提供的项目经费资助。 |
| |
| 摘 要： | 为了改变目前挤出酶解谷物淀粉仅添加一种酶制剂(α-淀粉酶),只能降解淀粉的α-1,4糖苷键,不能降解支链淀粉的α-1,6糖苷键,限制淀粉转化成葡萄糖的收率进一步提高的现状,该文应用低温(≤80℃)挤出-多酶(α-淀粉酶、糖化酶、普鲁兰酶)协同降解技术,制备挤出过程中物料的石蜡显微制片,观察脱胚玉米经低温挤出-多酶协同降解处理后,细胞壁、细胞中的淀粉颗粒和蛋白质颗粒的分布状况以及淀粉含量、糊化度、可溶性糖含量的变化。结果表明:在挤出过程中,淀粉发生糊化和降解,表观淀粉质量分数减少,从81.50%减少到74.40%,可溶性糖质量分数增加,从1.07%增加到2.26%,挤出过程中加入酶制剂后这种变化更加明显。添加单一α-淀粉酶表观淀粉质量分数从79.72%减少到69.16%,可溶性糖质量分数从6.54%增加到7.90%。添加α-淀粉酶和糖化酶表观淀粉质量分数从81.42%减少到72.45%,可溶性糖质量分数从11.65%增加到14.71%。添加α-淀粉酶和普鲁兰酶表观淀粉质量分数从81.31%减少到70.31%,可溶性糖质量分数从6.74%增加到8.29%。添加α-淀粉酶、糖化酶、普鲁兰酶3种酶时淀粉质量分数从81.06%减少到69.05%,可溶性糖质量分数从11.25%增加到16.35%。因此,3种酶(α-淀粉酶、糖化酶、普鲁兰酶)协同作用对淀粉降解以及可溶性糖含量的增加作用效果最好。显微切片的分析结果表明:添加3种酶制剂(α-淀粉酶+糖化酶+普鲁兰酶)的切片,细胞结构中淀粉颗粒被降解破坏的程度大于添加1种(耐高温α-淀粉酶)、2种(α-淀粉酶+糖化酶,或者α-淀粉酶+普鲁兰酶)酶制剂的细胞结构中淀粉颗粒被降解破坏的程度。低温挤出-多酶协同降解后,脱胚玉米挤出物的总淀粉含量降低、可溶性糖含量增加,糊化度增加。试验表明:添加3种酶制剂协同降解脱胚玉米中淀粉的作用效果优于添加1种酶制剂或2种酶制剂的淀粉降解效果,为进一步提高淀粉转化成葡萄糖的收率提供科学依据。
|
| 关 键 词： | 挤压 酶 淀粉 脱胚玉米 细胞结构 蛋白质 理化指标 |
| 收稿时间： | 2019/1/4 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/6/23 0:00:00 |
Mechanism of starch degradation of corn grist degermed by extruded at low-temperature and multienzyme synergistic degradation |
| |
| Ye Xiangku and Shen Dechao.Mechanism of starch degradation of corn grist degermed by extruded at low-temperature and multienzyme synergistic degradation[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2019,35(14):291-299. |
| |
| Authors: | Ye Xiangku and Shen Dechao |
| |
| Institution: | 1. College of Food Science and Technology, Agricultural University of Hebei, Baoding 071001, China; 2. College of Life Sciences, Yantai University, Yantai 264005, China; and 3. School of Agricultural Engineering and Food Science, Shandong University of Technology, Zibo 255091, China; |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | extrusion enzyme starch degermed corn cell structure protein physicochemical index |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《农业工程学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《农业工程学报》下载免费的PDF全文 |
|
