| 紫薯速溶食品的研制 |
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| 引用本文： | 韩禄婵,李弘文,靳燕,蔡雯雯,冯翠萍.紫薯速溶食品的研制[J].山西农业大学学报(自然科学版),2013(5):441-445. |
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| 作者姓名： | 韩禄婵 李弘文 靳燕 蔡雯雯 冯翠萍 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 山西农业大学科技创新项目基金(9-044) |
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| 摘 要： | 紫薯具有很高的营养价值,紫薯速溶食品的研制利于紫薯加工的扩大化生产,适应快节奏的生活.以紫薯、奶粉和小米为主要原料研制紫薯速溶食品,通过喷雾干燥制取速溶干燥粉.采用单因素对比试验及正交试验,最终确定试验参数为:鲜紫薯、小米和奶粉重量比为5∶1∶1;护色剂柠檬酸、EDTA-2Na、异抗坏血酸钠的加入量分别为0.15％、0.1％、0.02％;麦芽糊精加入量为20％;喷雾干燥进风温度为120℃;鲜紫薯与水按1∶4比例配置.
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| 关 键 词： | 紫薯 速溶 正交试验 感官评定 喷雾干燥 |
Research and Development of Purple Sweet Potato Instant Food |
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| Han Luchan;Li Hongwen;Jin Yan;Cai Wenwen;Feng Cuiping.Research and Development of Purple Sweet Potato Instant Food[J].Journal of Shanxi Agricultural University,2013(5):441-445. |
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| Authors: | Han Luchan;Li Hongwen;Jin Yan;Cai Wenwen;Feng Cuiping |
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| Institution: | Han Luchan;Li Hongwen;Jin Yan;Cai Wenwen;Feng Cuiping;College of food science and engineering,Shanxi Agricultural University; |
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