| 热泵干燥南美白对虾品质特性与玻璃化转变关系研究 |
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| 引用本文： | 石启龙,赵亚,魏彦君.热泵干燥南美白对虾品质特性与玻璃化转变关系研究[J].农业机械学报,2017,48(1):297-302. |
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| 作者姓名： | 石启龙 赵亚 魏彦君 |
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| 作者单位： | 山东理工大学,山东理工大学,山东理工大学 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31171708） |
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| 摘 要： | 针对南美白对虾热泵干燥过程中常出现物理、化学反应导致虾肉品质下降,而其机理又尚未明确的问题,采用静态称量法研究了南美白对虾肉的解吸等温线,利用差示扫描量热仪测定了虾肉的玻璃化转变温度(Tg)。分别采用GAB模型与Gordon-Taylor方程拟合水分吸附与Tg数据。虾肉在热泵干燥温度35℃、风速1.5 m/s下进行干燥,每隔1.0 h取样,分析虾肉品质特性(色泽、收缩程度、硬度与韧性和虾青素质量比)。基于玻璃化转变理论,阐明虾肉热泵干燥品质变化机制。结果表明,虾肉热泵干燥过程中,基质处于橡胶态,体系流动性增加,导致干制品品质下降。
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| 关 键 词： | 南美白对虾 热泵干燥 品质特性 解吸等温线 玻璃化转变温度 |
| 收稿时间： | 2016/7/26 0:00:00 |
Relationship between Quality Change and Glass Transition during Heat Pump Drying of Penaeus vannamei Meat |
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| SHI Qilong,ZHAO Ya and WEI Yanjun.Relationship between Quality Change and Glass Transition during Heat Pump Drying of Penaeus vannamei Meat[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2017,48(1):297-302. |
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| Authors: | SHI Qilong ZHAO Ya and WEI Yanjun |
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| Institution: | Shandong University of Technology,Shandong University of Technology and Shandong University of Technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Penaeus vannamei heat pump drying quality attributes moisture desorption isotherm glass transition temperature |
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