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| 禽肉风味概述 | |
| 引用本文： | 李康然,刘禄.禽肉风味概述[J].中国家禽,2002,24(5):29-31. |
| 作者姓名： | 李康然 刘禄 |
| 作者单位： | 广西大学,南宁,530005 |
| 摘 要： | 1引言 肉类的风味有过许多定义,现介绍美国风味化学学会于1969年提出的定义:"风味是由吃人口中物质的性质所决定,这些物质通过刺激口中的味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温度等受体,所形成的特定的感觉."在肉类的风味中,气味是一个重要的组成因素,因此,在风味研究中,挥发性的物质占重要的地位. |
| 关 键 词： | 禽肉风味 产生机制 风味物质 化合物 含硫化合物 羰基化合物 |
The summary of poultry flavour |
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