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| 牛奶干酪中风味化合物的来源及其缺陷初探 | |
| 引用本文： | 孙超,高景慧.牛奶干酪中风味化合物的来源及其缺陷初探[J].中国牛业科学,1998,24(1):32-34. |
| 作者姓名： | 孙超 高景慧 |
| 作者单位： | [1]西北农业大学动物科学系 [2]西北农业大学开发公司 |
| 摘 要： | 本文概述了牛奶干酪中风味化合物的种类及其形成机制。探讨了干酪中苦味的形成及其脱苦，以及乳酸钙和有毒胺的形成机制，并预测了干酪中风味化合物存在的问题和发展趋势。 |
| 关 键 词： | 干酪 牛乳干酪 风味化合物 苦味 |
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