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| 调理冷冻米饭加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 宋慧,李勇,商学兵,秦杰,周卫东.调理冷冻米饭加工工艺研究[J].农业机械,2011(2):119-122. |
| 作者姓名： | 宋慧 李勇 商学兵 秦杰 周卫东 |
| 作者单位： | 徐州工程学院 |
| 摘 要： | 以大米为主原料,探讨大米的浸泡条件,分别使用电饭锅常压蒸煮、微波蒸煮和高压蒸煮的方法,探讨米饭的加工工艺,并优化米饭浸泡与蒸煮工艺参数。然后把米饭配以青椒炒肉丝,并经冻制工艺,制成冷冻调理米饭产品。结果表明:40℃浸米30min,大米吸水率达28.81%;40℃下浸米40min,经常压蒸煮的米饭,其水溶性总糖和还原糖质量百分比达4.72%和2.06%的较好水平;浸泡后的大米,在米水比为l:1.2的条件下,常压蒸煮30min、15W/g的微波功率下蒸煮15min和高压蒸煮后焖10min,经冻制和解冻后的米饭理化指标和感官品质均较高。并得到调理冷冻米饭最佳配方为:主食大米200g,配菜180g(猪肉80g、青椒100g),产品风味良好。 |
| 关 键 词： | 冷冻 米饭 调理 工艺 青椒炒肉丝 |
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