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| 5款玉米食品加工技术 | |
| 引用本文： | 刘静波.5款玉米食品加工技术[J].农村新技术,2011(4):32-33. |
| 作者姓名： | 刘静波 |
| 摘 要： | 1.玉米糖稀(1)工艺流程。熬煮→糖化→浓缩→成品。(2)操作要点。①熬煮。将50千克玉米面和150千克清水搅匀,在锅中加热至20℃时用温水化开100克淀粉酶加入粥中,搅拌均匀。静置20分钟后,继续加温熬煮,其间不停搅拌直至熬熟。②糖化。将熬好的粥倒入缸中,加入一定量的冷水,使其温度降至68～70℃。 |
| 关 键 词： | 玉米皮 玉米片 淀粉酶 工艺流程 操作要点 玉米面 糖化 玉米渣 食品加工技术 水分含量 |
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