| 贮存温度对超高温灭菌乳黏度的影响 |
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| 引用本文： | 杭 锋,郭本恒,任 璐,龚广予,王荫榆,陈 卫,张 灏.贮存温度对超高温灭菌乳黏度的影响[J].农业工程学报,2010,26(13):320-324. |
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| 作者姓名： | 杭 锋 郭本恒 任 璐 龚广予 王荫榆 陈 卫 张 灏 |
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| 作者单位： | 1．光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室，上海 200436;1．光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室，上海 200436;1．光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室，上海 200436;1．光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室，上海 200436;1．光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室，上海 200436;2．江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室，无锡 214122;2．江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室，无锡 214122 |
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| 基金项目： | 国家“十一五”科技支撑计划（No. 2006BAD04A06） |
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| 摘 要： | 为了确定贮存温度对超高温灭菌乳黏度的影响，从而达到在较短的时间内评价超高温灭菌的货架期目的。该文采用TA AR-G2型流变仪测定了20～45℃温度变化范围内超高温灭菌乳的黏度变化，利用1stOpt1.5 Pro软件对试验数据进行拟合处理，探索Arrhenius模型对该过程的适用性，以期建立可描述温度对超高温灭菌乳黏度影响的精确模型，并结合Stocks方程为建立超高温灭菌乳货架期加速试验模型奠定基础。试验结果表明，κ-卡拉胶与酪蛋白形成的弱凝胶会显著影响Arrhenius模型对提高温度改变超高温灭菌乳黏度的拟合度，但随着温度升高至25℃会使得弱凝胶体系变弱，从而使得黏度随温度的变化与Arrhenius模型高度吻合（R2=0.908）；降温会导致黏度逐渐升高，此过程与Arrhenius模型拟合度较好（R2=0.942）。因此，Arrhenius模型适于描述温度对超高温灭菌乳黏度的影响。
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| 关 键 词： | 黏度，温度，模型，超高温灭菌乳 |
| 收稿时间： | 8/3/2009 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 2010/2/26 0:00:00 |
Effects of ambient temperatures on viscometric change of ultra-high temperature processed cow milk |
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| Hang Feng,Guo Benheng,Ren Lu,Gong Guangyu,Wang Yinyu,Chen Wei and Zhang Hao.Effects of ambient temperatures on viscometric change of ultra-high temperature processed cow milk[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2010,26(13):320-324. |
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| Authors: | Hang Feng Guo Benheng Ren Lu Gong Guangyu Wang Yinyu Chen Wei and Zhang Hao |
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| Keywords: | viscosity temperature models UHT cow milk |
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