|
|||||
|
|
| 新型保鲜豆粉挂面的加工 | |
| 引用本文： | 贺荣平.新型保鲜豆粉挂面的加工[J].农产品加工．学刊,2005(12):44-45. |
| 作者姓名： | 贺荣平 |
| 作者单位： | 本刊农产品加工研发中心 |
| 摘 要： | 动物蛋白和植物蛋白是人体蛋白的两个重要来源，植物蛋白主要是从谷物及豆类中获得特别是豆类蛋白营养价值高，不含脂肪和胆固醇，富含异黄酮、低聚糖、膳食纤维和多种矿物质，它的蛋白质含量是牛奶的17倍、猪肉的3倍、牛肉的2倍、面粉的5倍、大米的7倍左右。用衡量蛋白质质量的PDCAAS方法测算，以1为最高分，豆类蛋白、牛奶蛋白、鸡蛋蛋白均为1分，牛肉蛋白为0．92分，小麦蛋白只为0．25分。可以说，豆类食品是营养物质的宝库。除此之外，豆类食品还可以预防多种疾病，大量的临床试验表明，每天食用25g豆类蛋白可减少心脏疾病的危险，关于豆类蛋白的抗癌功能也得到有关专家的论证。 |
| 关 键 词： | 植物蛋白 豆类食品 加工 挂面 豆粉 保鲜 牛奶蛋白 心脏疾病 蛋白质含量 蛋白质质量 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |