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| 稻谷玻璃化转变温度的测定方法及影响因素研究进展 | |
| 引用本文： | 刘兵,李冬坤,邵小龙,万忠民,宋伟.稻谷玻璃化转变温度的测定方法及影响因素研究进展[J].粮食储藏,2016(2):40-44. |
| 作者姓名： | 刘兵 李冬坤 邵小龙 万忠民 宋伟 |
| 作者单位： | 南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室 210023 |
| 基金项目： | 粮食公益性行业科研专项201413006，粮食公益性行业科研专项(201313002)，2013年度江苏省农业科技支撑计划BE2013444，江苏高校优势学科建设工程资助项目 |
| 摘 要： | 对可测量稻谷玻璃化转变的方法进行了比较分析。简述了稻谷在干燥缓苏过程中影响玻璃化转变的主要因素:温度梯度和水分梯度。在不同的水分梯度稻谷各部位发生玻璃化转变的情况不同,稻谷表面含水量较低,易发生玻璃化转变;而稻谷内部则处于橡胶态,从而产生不同的内应力使稻谷产生裂纹,降低整精米率(HRY)。 |
| 关 键 词： | 玻璃化转变温度 动态热机械法 温度梯度 水分梯度 |
RESEARCH ADVANCE OF GLASS TRANSITION TEMPERATURE MEASUREMENT AND INFLUENCE FACTORS OF THE RICE |
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| Abstract: | |
| Keywords: | glass transition temperature dynamic mechanical thermal analysis temperature gradient moisture gradient |
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