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| 怎样酿造防馊酱油 | |
| 引用本文： | 张雪松.怎样酿造防馊酱油[J].中国乳业,1999(10). |
| 作者姓名： | 张雪松 |
| 作者单位： | 四川省青神县翠微酿造厂!青神县620460 |
| 摘 要： | 随着人们对酱油高质量、多品位的追求，酱油生产作坊如雨后春笋，但诸如酱油发馊变质引起的混浊、沉淀、生白膜等产品质量问题却时有发生。怎样生产色香味形俱佳，久贮不馊的优质酱油呢？现将四川省青神县翠微酿造厂酿造防馊酱油的技术简介如下：一、工艺流程配料：黄豆、麸皮→水→搅拌→粉碎→润温→蒸料→出甑→冷却→接种→制成曲→兑盐水→入缸发酵→成酱醅→淋油→灭菌→成品酱油二、材料及制作过程防馊酱油质量的高低与操作技术有紧密联系。每一道工序都必须严格操作，才能得到优质高产、低消耗的目的。１．配料黄豆７０公斤加麸皮３… |
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