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| 酸乳生产中常见质量问题的原因及控制措施 | |
| 引用本文： | 高飞,刘莉萍.酸乳生产中常见质量问题的原因及控制措施[J].中国乳业,2010(7):48-51. |
| 作者姓名： | 高飞 刘莉萍 |
| 作者单位： | 甘肃金昌居佳乳品厂 |
| 摘 要： | 酸乳生产中常见的质量问题有：全部或个别不发酵,凝块中含有气体,乳脂肪上浮,乳清析出或质地稀薄,表面不够清洁光滑,表面霉菌生长,表面无光泽,色泽异常,过于发粘,有砂质感和小颗粒,酸乳风味不良,酸度过高或过低,有酸败味、酒精味、氧化味、油墨味和其它不自然风味等。 |
| 关 键 词： | 质量问题 酸乳 生产 控制 原因 脂肪上浮 乳清析出 霉菌生长 |
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