| 适宜制作真空冷冻干燥脆片哈密瓜品种筛选 |
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| 引用本文： | 杜娟,廖新福,杨军,张敏,再吐娜.适宜制作真空冷冻干燥脆片哈密瓜品种筛选[J].北方园艺,2014(22). |
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| 作者姓名： | 杜娟 廖新福 杨军 张敏 再吐娜 |
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| 作者单位： | 新疆维吾尔自治区葡萄瓜果开发研究中心,新疆鄯善,838201;新疆维吾尔自治区葡萄瓜果开发研究中心,新疆鄯善,838201;新疆维吾尔自治区葡萄瓜果开发研究中心,新疆鄯善,838201;新疆维吾尔自治区葡萄瓜果开发研究中心,新疆鄯善,838201;新疆维吾尔自治区葡萄瓜果开发研究中心,新疆鄯善,838201 |
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| 基金项目： | 新疆维吾尔自治区公益性科研院所基本科研业务费专项资助项目(2014052) |
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| 摘 要： | 以哈密瓜为试材,研究了真空冷冻干燥对不同品种哈密瓜片的影响,比较不同品种哈密瓜真空冷冻干燥方式所得脆片产品的形状、失重率、总糖及维生素C含量,筛选真空冷冻干燥哈密瓜脆片的适宜品种。结果表明:真空冷冻干燥初步研究的主要工艺参数为:冷阱温度为-34.8℃,真空度130Pa,加热温度为30~50℃。比较不同的哈密瓜品种,结合哈密瓜的加工特性,质地软的果,其脆片产品的颜色、形状等感官性质均不理想。真空冷冻干燥较适于质地硬的哈密瓜脆片的加工。
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| 关 键 词： | 哈密瓜 真空冷冻干燥 加工 品种筛选 |
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