|
|||||
|
|
| 蓝莓醋酸发酵饮料工艺的研究 | |
| 引用本文： | 王静华,李微.蓝莓醋酸发酵饮料工艺的研究[J].辽宁农业职业技术学院学报,2011,13(4):6-7,22. |
| 作者姓名： | 王静华 李微 |
| 作者单位： | 辽宁农业职业技术学院,辽宁营口,115009 |
| 摘 要： | 本文以蓝莓为主要原料,经过酒精发酵和醋酸发酵试验,筛选出了蓝莓醋酸发酵饮料的最佳发酵条件：酒精发酵,酵母接种量为8%,温度为28℃—30℃;醋酸发酵：初始发酵酒度6%（V/V）,醋酸菌接种量15%,发酵温度35℃,陈酿后用果胶酶进行澄清处理,经过调配,制出了色泽艳丽,风味芳香独特的蓝莓醋酸发酵饮料。 |
| 关 键 词： | 蓝莓 醋酸发酵 饮料 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |