| 酸马奶酒中酵母菌菌种的固定化发酵特性研究 |
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| 引用本文： | 贺银凤,遇艳萍,田建军,张开屏.酸马奶酒中酵母菌菌种的固定化发酵特性研究[J].内蒙古农业大学学报(自然科学版),2011,32(4):179-182. |
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| 作者姓名： | 贺银凤 遇艳萍 田建军 张开屏 |
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| 作者单位： | 1. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特市,010018
2. 内蒙古商贸职业学院,内蒙古呼和浩特市,010018 |
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| 基金项目： | 内蒙古自然基金项目(2010MS1302);内蒙古自治区教育厅资助项目(NJzy08042) |
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| 摘 要： | 对来自酸马奶酒中的一株酵母菌进行固定化发酵,考察了发酵过程中pH值、滴定酸度、分解乳糖以及连续发酵能力.结果表明:酵母菌固定化发酵过程中,前期适应时间长,在发酵前12 h产酸能力、分解乳糖能力均低于游离菌,但后期发酵能力迅速加强,且最终酸度明显增高；在连续发酵144h产酸能力仍然很强,菌珠的破损率只有20％.
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| 关 键 词： | 酸马奶酒 酵母菌 固定化 发酵特性 |
STUDY ON FERMENTATION CHARACTERSTICS OF IMMOBILIZED YESTY FROM KOUMISS |
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| HE Yin-feng
,
YU Yan-ping
,
TIAN Jian-jun
,
ZHANG Kai-ping.STUDY ON FERMENTATION CHARACTERSTICS OF IMMOBILIZED YESTY FROM KOUMISS[J].Journal of Inner Mongolia Agricultural University(Natural Science Edition),2011,32(4):179-182. |
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| Authors: | HE Yin-feng YU Yan-ping TIAN Jian-jun ZHANG Kai-ping |
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| Institution: | 1.College of Food Science and Engineering,Inner Mongolia Agriculture University,Huhhot,010018,China; 2.Inner Mongolia Business Vocational College,Huhhot 010018,China) |
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