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| 风味鸡肉松的加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 杨小娇,宗凯,张黎利,潘炜铃,金宇燕,刘国庆.风味鸡肉松的加工工艺研究[J].农产品加工．学刊,2009(11):67-69. |
| 作者姓名： | 杨小娇 宗凯 张黎利 潘炜铃 金宇燕 刘国庆 |
| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥230009 |
| 摘 要： | 通过单因素试验及正交试验，研究初复煮时间、烘烤温度和烘烤时间对鸡肉松加工工艺的影响，结果表明，初煮最佳时间为2．0h、复煮最佳时间为1．5h、烘烤最佳温度为80℃、烘烤最佳时间为70min，不同风味的鸡肉松（绿茶、山楂、虾仁、枸杞、黄豆）中绿茶、山楂、虾仁、枸杞、黄豆的最佳添加量分别是鸡肉质量的2．O％、2．0％、1．0％、1．0％和6．0％。 |
| 关 键 词： | 鸡肉松 煮制时间 风味 感官评定 |
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