| 不同品种鹰嘴豆中α-低聚半乳糖与蔗糖的含量分析 |
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| 引用本文： | 向小丽,杨立怡,华双,李伟,孙怡,麻浩,张巨松,曾晓雄.不同品种鹰嘴豆中α-低聚半乳糖与蔗糖的含量分析[J].中国农业科学,2008,41(9):2762-2768. |
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| 作者姓名： | 向小丽 杨立怡 华双 李伟 孙怡 麻浩 张巨松 曾晓雄 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院 |
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| 基金项目： | 南京农业大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 【目的】分析不同品种鹰嘴豆中α-低聚半乳糖（α-GOS）与蔗糖的含量差异，以期获得α-GOS含量较高而蔗糖含量相对低的鹰嘴豆品种，为中国鹰嘴豆资源的有效利用提供理论依据。【方法】采用高效液相色谱法分析比较不同品种鹰嘴豆中的α-GOS与蔗糖的含量，利用层析技术从鹰嘴豆中分离纯化一种含量较高的未知三糖，并采用1H-NMR和ESI-TOF-MS表征了未知三糖的结构（鹰嘴豆糖醇）。【结果】在所研究的19种鹰嘴豆品种中，鹰嘴豆糖醇占总的α-GOS的比例均是最高的，约占50%；其次是水苏糖，约占35%。统计分析表明，不同品种的鹰嘴豆中蔗糖的含量差异显著，含量在1.80%～5.22%。不同品种之间α-GOS的含量也有较大差异，总α-GOS的含量在6.35%～8.68%，其中棉子糖含量0.46%～0.92%，鹰嘴豆糖醇含量3.04%～5.06%，水苏糖含量1.64%～3.09%，毛蕊花糖含量0.27%～0.70%。【结论】在19个品种的鹰嘴豆中，品种‘171’含有最高含量的α-GOS和较低含量的蔗糖，‘171’是生产α-GOS的理想原料。
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| 关 键 词： | 鹰嘴豆 鹰嘴豆糖醇 蔗糖 α-低聚半乳糖 高效液相色谱法 1H-NMR ESI-TOF-MS |
| 收稿时间： | 2007-10-30 |
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