| 红枣杜梨复合果汁饮料的研制 |
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| 引用本文： | 陈果,雷雪,李述刚.红枣杜梨复合果汁饮料的研制[J].塔里木农垦大学学报,2010,22(4):60-67. |
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| 作者姓名： | 陈果 雷雪 李述刚 |
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| 作者单位： | 塔里木大学生命科学学院／新疆特色农畜产品加工重点实验室,新疆阿拉尔843300 |
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| 基金项目： | 塔里木大学校长基金创新群体项目 |
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| 摘 要： | 红枣、杜梨是新疆南疆地区富有特色的果品,为充分开发利用南疆地区这些优质果品资源,本试验以杜梨和红枣为主要原料,研制开发红枣杜梨复合果汁饮料。通过单因素和正交试验结合食品分析评价手段研究其产品最佳工艺参数和配方。试验结果表明:以杜梨汁、红枣汁添加量为100 g(杜梨汁、红枣汁添加量之比为3:7),蔗糖添加量5 g,柠檬酸添加量0.1 g,复合稳定剂添加量(琼脂0.15 g、黄原胶0.1 g、羧甲基纤维素钠0.10 g)0.35 g为配方制得的产品具有风味独特、口感柔和细腻、酸甜适宜、色泽红艳等特点。
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| 关 键 词： | 红枣 杜梨 复合饮料 研制 |
Development of Compound Beverage Produced by Red Jujube and Birch-leaf Pear |
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| Chen Guo,Lei Xue,Li Shugang.Development of Compound Beverage Produced by Red Jujube and Birch-leaf Pear[J].Journal of Tarim University of Agricultural Reclamation,2010,22(4):60-67. |
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| Authors: | Chen Guo Lei Xue Li Shugang |
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| Institution: | Chen Guo Lei Xue Li Shugang(College of Life Sciences/Xinjiang Key Laboratory of Featured Agricultural and Livestock Products,Tarim University,Alar,Xinjiang 843300) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | red jujube birch-leaf pear compound beverage development |
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