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| 凝固型乳酸豆奶的研究 | |
| 引用本文： | 李宗军,曾红星,胡亚平.凝固型乳酸豆奶的研究[J].湖南农业大学学报(自然科学版),1998(1). |
| 作者姓名： | 李宗军 曾红星 胡亚平 |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学技术学院，湖南湘潭蔬菜食品总公司制酱厂 |
| 摘 要： | 为了开发乳酸发酵食品的新产品，对凝固型乳酸发酵豆奶进行了研究．正交试验结果表明，生产品质优良产品的最佳工艺参数为：豆水比１８，菌种（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｕｓｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ，Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｕｓｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）配比１１，蔗糖８％，前发酵时间４ｈ，温度４０℃，发酵剂接种量５％． |
| 关 键 词： | 发酵食品 豆奶 品质 |
THE STUDY OF COAGULATION LACTIC ACID FERMENTATION BEAN-MILK |
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| Abstract: | |
| Keywords: | fermentating foods bean-milk quality |
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