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| 一种玉米淀粉发酵饮料的研制 | |
| 引用本文： | 刘春娟.一种玉米淀粉发酵饮料的研制[J].吉林农业,2018(21). |
| 作者姓名： | 刘春娟 |
| 作者单位： | 吉林省经济管理干部学院 |
| 摘 要： | 本试验中以普通玉米淀粉为主要原料,经过浸水、液化、煮沸、过滤等步骤得到玉米淀粉水解溶液,选用α-淀粉酶在75℃的温度下液化2.5 h,得到淀粉糖浆,采用酵母菌进行发酵。通过单因素试验和正交试验确定了玉米淀粉发酵饮料的最佳工艺条件为:发酵p H值6.5,发酵温度27℃,发酵时间48h,加入10%白砂糖、1.2%蜂蜜进行调配,得玉米发酵饮料。在此条件下制得的产品呈浅黄色,酸甜可口、口感细腻,带有玉米的清香。 |
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