|
|||||
|
|
| 食用菌的保鲜技术 | |
| 引用本文： | 于延申,王月,王隆洋,任梓铭.食用菌的保鲜技术[J].吉林蔬菜,2018(Z1). |
| 作者姓名： | 于延申 王月 王隆洋 任梓铭 |
| 作者单位： | 吉林省食用菌研究院; |
| 摘 要： | 正鲜菇因其味道鲜美、脆嫩而为人们所喜爱。有些菇类一旦加工,其风味和营养价值会大大降低,例如松口蘑、蘑菇,其干品的色、香、味及营养价值均不及鲜品。因此,搞好鲜菇的贮藏保鲜对于保证鲜菇的市场供应及加工后产品的风味、质量都是十分重要的。食用菌的贮藏保鲜是食品保藏方式之一,如保藏措施不当,食品就会变坏变质。食用菌在贮藏保鲜中仍然是有生命的有机体,而且,正是依靠食用菌活体所具有的对不良环境和致病微生物的抵抗性,才使其 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |