| 响应面法优化人参果枸杞葡萄复合饮料工艺 |
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| 引用本文： | 魏玉梅,张帅中,冯玉兰,孙家美,乌兰.响应面法优化人参果枸杞葡萄复合饮料工艺[J].保鲜与加工,2022,22(3):43-49. |
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| 作者姓名： | 魏玉梅 张帅中 冯玉兰 孙家美 乌兰 |
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| 作者单位： | 西北民族大学实验教学部,甘肃兰州730030,山东省海洋科学研究院,山东青岛266104,西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰州730030 |
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| 基金项目： | 甘肃省自然科学基金项目（21JR1RA207）；中共甘肃省委组织部创新人才培养项目（2021RCXM092）；西北民族大学2021年开放项目（2021126） |
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| 摘 要： | 以人参果、枸杞和葡萄为原料，研制一种人参果枸杞葡萄复合饮料。通过正交试验确定了复合汁中人参果汁、枸杞汁和葡萄汁最佳体积配比为4∶3∶5。在此基础上，通过单因素试验和Box-Behnken试验优化的最佳配方为：复合汁添加量44%，白砂糖添加量6.7%，柠檬酸添加量0.1%。复合稳定剂为0.1%羧甲基纤维素钠（CMC-Na）+0.15%卡拉胶。按上述配方制得的人参果枸杞葡萄复合饮料感官品质较好，呈透亮的橙红色，酸甜可口、协调适当，具有人参果特有的香气，风味独特。
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| 关 键 词： | 人参果 枸杞 葡萄 复合饮料 工艺 |
Processing Technology Optimization on Compound Beverage of Ginseng Fruit, Chinese Wolfberry and Grape by Response Surface Methodology |
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| WEI Yu-mei,ZHANG Shuai-zhong,FENG Yu-lan,SUN Jia-mei,WU Lan.Processing Technology Optimization on Compound Beverage of Ginseng Fruit, Chinese Wolfberry and Grape by Response Surface Methodology[J].Storage & Process,2022,22(3):43-49. |
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| Authors: | WEI Yu-mei ZHANG Shuai-zhong FENG Yu-lan SUN Jia-mei WU Lan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ginseng fruit Chinese wolfberry grape compound beverage technology |
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