| 混酶水解法制备的鲢鱼皮多肽的抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 武润琳,刘建伟,熊善柏,胡杨,尤娟,刘茹.混酶水解法制备的鲢鱼皮多肽的抗氧化活性[J].华中农业大学学报,2020,39(4):114-120. |
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| 作者姓名： | 武润琳 刘建伟 熊善柏 胡杨 尤娟 刘茹 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科学技术学院/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),武汉 430070;华中农业大学食品科学技术学院/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),武汉 430070;华中农业大学食品科学技术学院/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),武汉 430070;华中农业大学食品科学技术学院/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),武汉 430070;华中农业大学食品科学技术学院/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),武汉 430070;华中农业大学食品科学技术学院/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),武汉 430070 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系专项（CARS-45-28）；湖北省技术创新专项重大项目（2017ABA141） |
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| 摘 要： | 以鲢鱼皮为原料,采用混酶水解法制备鲢鱼皮抗氧化肽,经超滤膜分离得到SP1(6 ku)、SP2(3～6 ku)、SP3(3 ku)3种组分,研究不同分子质量组分的体外抗氧化能力及SP1和SP3组分的氨基酸组成,并选出体外抗氧化能力最强的SP3组分,进行体内抗氧化活性评价。结果表明:3种组分的羟自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率和还原能力从高到低的顺序均为SP3SP2SP1,而铜离子螯合率无显著差异;氨基酸分析结果显示SP3组分中疏水性氨基酸所占比例较高;体内抗氧化试验显示:相较于损伤模型组,灌服SP3组分的小鼠肝脏和脾脏指数明显增大,且血清和肝脏中的超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和过氧化氢酶(CAT)的酶活力明显提高,丙二醛(MDA)含量明显降低。综上可知,SP3组分在体内外均具有较好的抗氧化活性。
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| 关 键 词： | 鲢鱼皮 多肽 超滤 抗氧化活性 抗氧化肽 混酶水解法 |
| 收稿时间： | 2020/3/12 0:00:00 |
Antioxidant activity of polypeptides from silver carp skin prepared by mixed enzymatic hydrolysis |
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| WU Runlin,LIU Jianwei,XIONG Shanbai,HU Yang,YOU Juan,LIU Ru.Antioxidant activity of polypeptides from silver carp skin prepared by mixed enzymatic hydrolysis[J].Journal of Huazhong Agricultural University,2020,39(4):114-120. |
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| Authors: | WU Runlin LIU Jianwei XIONG Shanbai HU Yang YOU Juan LIU Ru |
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