| 苹果等4种水果果实糖酸组成及风味特点研究 |
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| 引用本文： | 王柏松,高文民,马小雪,杨巍.苹果等4种水果果实糖酸组成及风味特点研究[J].湖南农业科学,2014(18). |
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| 作者姓名： | 王柏松 高文民 马小雪 杨巍 |
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| 作者单位： | 1. 辽宁省果树科学研究所,辽宁营口,115009
2. 抚松县松江河镇农业技术推广站,吉林抚松,134504 |
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| 摘 要： | 采用高效液相色谱法,分析和测定了4种水果果实中可溶性糖和有机酸的组成及含量,以了解水果果实各具独特风味的影响因素。结果表明,国光苹果果实糖组分以果糖为主,葡萄糖和蔗糖次之,主要有机酸是苹果酸;沙糖桔果实糖组分以蔗糖为主,以柠檬酸和苹果酸为主要有机酸;水晶梨果实中糖组分以果糖和葡萄糖为主,蔗糖含量最低,主要有机酸为苹果酸,其次为柠檬酸;巴西蕉果实中以蔗糖为主要糖分,有机酸中苹果酸含量最高,同时还含有较高的柠檬酸。果实的风味和品质是糖、酸等多种物质综合作用的结果;糖酸比是影响水果果实甜酸风味的一个重要因素,总酸含量在影响果实风味方面起着重要作用。
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| 关 键 词： | 水果 高效液相色谱 可溶性糖 有机酸 风味 |
Sugar-Acid Compositions and Flavor Characteristics in Four Kinds of Common Fruit |
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| WANG Bai-song,GAO Wen-min,MA Xiao-xue,YANG Wei.Sugar-Acid Compositions and Flavor Characteristics in Four Kinds of Common Fruit[J].Hunan Agricultural Sciences,2014(18). |
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| Authors: | WANG Bai-song GAO Wen-min MA Xiao-xue YANG Wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fruit high performance liquid chromatography (HPLC) soluble sugar organic acid flavor |
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