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| 添加维生素E提高肉的保存质量 | |
| 引用本文： | 郭瑞华.添加维生素E提高肉的保存质量[J].中国畜牧兽医,1985(6). |
| 作者姓名： | 郭瑞华 |
| 摘 要： | 维生素E 又称生育酚,是一种具有生物活性的化合物。α-生育酚化学上等同于2、5、7、8-四甲基生育酚,它的生物学活性最强。已经鉴定出的其它天然生育酚化合物的生物学活性都低于α-生育酚。脂肪的过氧化反应是一种损伤细胞和细胞间结构,使酶及其它生物学化合物失去活性的持续性反应。一般认为,在家畜组织中,α-生育酚的基本功能之一是防止因类脂过氧化反应引起的细胞膜损伤。肉中的类脂,特别是含有双键碳链或不饱和脂肪酸的类脂,生化变化 |
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