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| 低值蓝圆鲹休闲鱼片的试制 | |
| 引用本文： | 陈君,霍健聪.低值蓝圆鲹休闲鱼片的试制[J].科学养鱼,2011(11). |
| 作者姓名： | 陈君 霍健聪 |
| 作者单位： | 四川泸州市疾病预防控制中心;浙江海洋学院普陀科技学院; |
| 摘 要： | 蓝圆鲹又名刺巴鱼、巴浪鱼,圆鲹属类。其肉质松软,加工利用困难,离水后极易发生腐败变质。由于蓝圆鲹捕捞期集中在夏季,大量渔获物短期内集体上市,因而除少量做鲜销外,大部分加工成咸干制品,鱼干制品营养丰富,味道鲜美,深受市场欢迎。一、原料及工艺流程1.原料蓝圆鲹(条重约70克左右),购于舟山定海区北门菜场,要求冰鲜品,无腐败、无异味;蔗糖、食盐、味精、辣椒、花椒等调味品购于舟山新茂 |
| 关 键 词： | 鱼片 抗氧化剂 加工利用 短期内 乌龙茶 茶多酚 原料 干制品 工艺流程 脱腥 |
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