| 影响全脂大豆粉营养价值的加工因素研究 |
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| 引用本文： | 张维德,许守英,薛连红,曾勇庆,王慧.影响全脂大豆粉营养价值的加工因素研究[J].中国饲料,1996(21). |
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| 作者姓名： | 张维德 许守英 薛连红 曾勇庆 王慧 |
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| 作者单位： | 胜利油田农业公司蛋鸡场(张维德，许守英，薛连红)，山东农业大学动物科技学院(曾勇庆，王慧) |
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| 摘 要： | 本研究采用6×3析因试验设计方法，研究了常压条件下加热温度为70℃、80℃、90℃、100℃、110℃和115℃，处理时间分别为20、40和60分钟，以及采用3×4析因试验设计方法，研究了高压条件下加热温度（压力）为105℃（3.51b/in~2）、110℃（6.5lb/in~2）和115℃（10.5lb/in~2），处理时间分别为15、30、45和60分钟对全脂大豆粉营养价值的影响。结果表明：常压条件下温度因素对脲酶活性、粗脂肪和粗灰分含量有显著（P＜O.05）或极显著（P＜0.01）影响；高压条件下温度（压力）因素对脲酶活性和粗灰分含量有显著或极显著的影响；时间因素对脲酶活性有极显著影响。综合分析表明，为了改善全脂生大豆粉的营养价值，加热处理以110℃、60分钟或115℃、40分钟及105℃（3.5lb／in~2）15分钟较为适宜。
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| 关 键 词： | 全脂大豆粉 脲酶活性 营养成分 加工条件 |
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