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| 倒刺鲃的含肉率及肌肉营养价值评定 | |
| 引用本文： | 黄钧,王士长,程光平,夏中生,梁明振,陈琴.倒刺鲃的含肉率及肌肉营养价值评定[J].广西水产科技,2004(4):13-18. |
| 作者姓名： | 黄钧 王士长 程光平 夏中生 梁明振 陈琴 |
| 作者单位： | 广西大学动物科学技术学院南宁530005 |
| 摘 要： | 对天然生长的倒刺鲃Spinbarbus denticulatus denticulatus denticulatus(Oshima)的含肉率和肌肉营养成分进行了分析。结果表明，倒刺鲃的含肉率平均为69．10％；肌肉(鲜样)的粗蛋白质含量20．50％，粗脂肪1．73％，粗灰分1．34％。干物质中的氨基酸总量81．23％，其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的32．96％，且富含赖氨酸。必需氨基酸指数为46．9l。认为倒刺鲃是一种优质的淡水鱼类。 |
| 关 键 词： | 倒刺鲃 含肉率 肌肉 营养价值 营养成分 氨基酸 |
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