| 米糠提取物处理对鲜切荸荠黄化的影响 |
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| 引用本文： | 宋慕波,孙翊然,刘英健,农锦仙,刘云芬,何妹英,殷菲胧,陈振林.米糠提取物处理对鲜切荸荠黄化的影响[J].广东农业科学,2024,51(1):1-9. |
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| 作者姓名： | 宋慕波 孙翊然 刘英健 农锦仙 刘云芬 何妹英 殷菲胧 陈振林 |
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| 作者单位： | 1. 贺州学院食品与生物工程学院，广西 贺州 542899；2. 广西科技大学生物与化学工程学院，广西 柳州 545616；3. 桂林爱明生态农业开发有限公司，广西 桂林 546601 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31801607，32360785）；广西自然科学基金项目（2020GXNSFAA259087）；广西科技基地和人才专项（桂科 AD23026269，桂科 AD23026036）；贺州学院博士教授科研启动基金（2023JSQD03，HZUBS202106） |
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| 摘 要： | 【目的】经削皮和切分的鲜切荸荠在贮藏过程中极易黄化，严重影响产品的外观品质。旨在寻找一种有效的鲜切荸荠黄化抑制手段，延缓贮藏过程中的品质劣变。【方法】采用米糠提取物浸泡处理鲜切荸荠，通过测定鲜切荸荠在贮藏过程中的色度、总黄酮含量、酶活性和黄酮代谢相关结构基因和转录因子的表达变化，研究米糠提取物对黄化的抑制效果及其机理。【结果】米糠提取物处理可有效抑制鲜切荸荠贮藏过程中 L* 值的下降、贮藏 6 d 时 L* 值仍 > 70，显著延缓鲜切荸荠 b* 值的上升、贮藏 6 d 时 b* 值为 20.62 且显著低于对照组。米糠提取物处理显著抑制鲜切荸荠组织中总黄酮含量的上升，而对照组鲜切荸荠贮藏至 6 d 时黄酮含量上升至 0.377 mg/g、是0 d 的 2.96 倍。对照组鲜切荸荠 PPO 活性呈先下降后上升趋势，米糠提取物处理组 PPO 活性在贮藏 2~6 d 均显著低于对照组；对照组 PAL 活性在贮藏过程中快速上升，贮藏 6 d 时达 71.03 U/g、是 0 d 的 3 倍，而米糠提取物处理则可显著延缓 PAL 活性上升。荧光定量 PCR 分析结果表明，米糠提取物处理可显著下调鲜切荸荠黄酮合成相关 4 个结构基因（CwPAL、CwC4H、CwCHI 和 CwCHS）的表达；参与黄酮代谢调控的 CwMYB12 和 CwMYC2 转录因子的表达也受米糠提取物处理的显著抑制。【结论】米糠提取物可有效延缓鲜切荸荠贮藏过程中的黄化现象，对黄酮类物质的积累和黄酮代谢均有显著的抑制作用；为进一步阐明荸荠黄化的分子机理提供基础，并为鲜切荸荠的保鲜和护色处理提供参考。
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| 关 键 词： | 鲜切荸荠 黄化 黄酮 酶活性 基因表达 |
Effect of Rice Bran Extracts on Yellowing of Fresh-cut Chinese Water Chestnut |
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| SONG Mubo,SUN Yiran,LIU Yingjian,NONG Jinxian,LIU Yunfen,HE Meiying,YIN Feilong,CHEN Zhenlin.Effect of Rice Bran Extracts on Yellowing of Fresh-cut Chinese Water Chestnut[J].Guangdong Agricultural Sciences,2024,51(1):1-9. |
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| Authors: | SONG Mubo SUN Yiran LIU Yingjian NONG Jinxian LIU Yunfen HE Meiying YIN Feilong CHEN Zhenlin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh-cut Chinese water chestnut yellowing flavonoids enzyme activity gene expression |
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